12 consigli necessari per tostare le noci a casa

Dec 30, 2023

Sia che si tratti di spuntini durante una partita importante, di spruzzi su una ciotola di açai o di ingurgitarli sotto forma di latte vegetale, le noci hanno un posto enorme nella cucina (e nello stomaco) moderna. Sono amati per i loro innumerevoli benefici per la salute, il sapore delizioso e la croccantezza soddisfacente. Ma oltre a ciò, sono uno di quegli alimenti che continua a sorprenderci. Basta un semplice cambiamento nel condimento o nel metodo di cottura per trasformare anche la frutta secca più semplice in una soddisfacente prelibatezza.

Uno dei modi migliori per dare alle noci quella grinta in più è arrostirle. Indipendentemente dal tipo di frutta secca, la tostatura esalta nuovi aromi, aumenta il fattore croccantezza e approfondisce il sapore. Queste noci nuove e migliorate sono deliziose da sole, ma aggiungono anche una sostanziosa ricchezza alle insalate, ai biscotti e al pane veloce. Probabilmente non hai bisogno di ulteriori spiegazioni sul motivo per cui dovresti arrostire le noci, ma potresti aver bisogno di una guida. Segui questo consiglio e diventerai un esperto torrefattore di noci in pochissimo tempo.

Quando cerchi suggerimenti sulla tostatura delle noci, ti renderai presto conto che la maggior parte dei siti non fa distinzione tra tostare le noci e tostarle. Se è vero che i due metodi di cottura sono simili (prevedono il riscaldamento delle noci per esaltarne aromi e sapori), ci sono delle differenze. La tostatura delle noci è un processo più superficiale che di solito avviene sul piano cottura. D'altra parte, la tostatura è un processo più lungo, completato nel forno o nella macchina per il pane. Questo tempo extra produce aromi e sapori più forti di quelli che si possono trovare nelle noci tostate.

Tostare le noci sul piano cottura è il metodo più comune; Esistono altri modi per ottenere la bontà tostata che stai cercando. Ad esempio, puoi tostare le noci nel microonde. Questo metodo richiede molta attenzione pratica, ma è più veloce della padella e del forno. In alternativa, potete tostare le nocciole in una friggitrice ad aria. La tostatura con la friggitrice ad aria è semplicissima e richiede solo circa cinque minuti.

La maggior parte della frutta secca che trovi al supermercato è tostata a secco, salata o entrambe. Sebbene queste varietà siano ideali per spuntini gustosi, non sono ideali per la torrefazione casalinga. Non è la fine del mondo se le arrostisci, ma potresti ritrovarti con un piatto più salato di quanto ti aspettavi se combini le noci tostate con altri ingredienti ricchi di sale. Per evitare di salare eccessivamente il piatto, condisci e arrostisci tu stesso le noci crude. La scelta di noci crude ti consente anche di controllare la quantità di olio che stai consumando. Per questi motivi, la frutta secca cruda è molto più sana rispetto alla frutta secca preconfezionata.

Sebbene le noci crude siano migliori per te, di solito sono più costose delle varietà pre-tostate. Questo perché le noci crude hanno una durata di conservazione più breve. Di conseguenza, è necessario uno sforzo maggiore per mantenere le scorte di frutta secca fresca, il che fa salire il prezzo. Vale anche la pena notare che alcuni tipi di frutta secca cruda potrebbero essere più difficili da individuare. Alcuni negozi di alimentari li immagazzinano (soprattutto nella sezione sfusa), ma potresti dover andare in un negozio specializzato per rintracciarli. Nonostante il costo e lo sforzo aggiuntivi, vale la pena usare noci crude se sei seriamente intenzionato a tostarle a casa.

Ci sono alcuni motivi per immergere le noci. Quello che ha attirato maggiormente l'attenzione ultimamente è che l'ammollo delle noci aiuta il corpo ad assorbire meglio i nutrienti. Molte noci contengono acido fitico e inibitori enzimatici. Queste sostanze aiutano le noci a sopravvivere in natura ma possono rendere difficile la digestione per gli esseri umani. L'ammollo delle noci aiuta ad eliminare questi composti, aumentando la digestione e l'assorbimento dei nutrienti.

Va tutto bene, ma a noi interessa di più il secondo motivo per cui mettiamo in ammollo le noci: migliorare il gusto e la consistenza. L'ammollo delle noci aiuta a rimuovere i tannini amari dalla pelle. Ciò che rimane è una noce più morbida e cremosa che non ti farà increspare. Usare queste noci dall'aspetto migliore e dal sapore migliore è la chiave per quella croccantezza delle noci tostate che stai cercando. Se sei convinto, metti le noci in una ciotola di acqua tiepida o a temperatura ambiente, aggiungi uno o due cucchiai di sale marino e lasciale in ammollo per diverse ore. La frutta secca più dura come le mandorle o le noci del Brasile può rimanere in ammollo fino a sette ore, ma le varietà più morbide come anacardi e noci pecan non dovrebbero immergersi per più di sei ore.